Recepten

- 4 handen vol haricots verts (dunne sperziebonen), zonder steeltjes
- 2 á 3 theelepels (naar smaak) goede franse mosterd
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 7 eetlepels extra vierge olijfolie
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- 1 middelgrite sjalot, gepeld en fijngehakt
- 1/2 teentje knoflook, fijn geraspt
- 1 eetlepel kappertjes
- eventueel: een klein handje verse kervel

Breng een pan water aan de kook, doe de sperziebonen erin en laat ze met het deksel op de pan 4 á 5 minuten koken. Maak intussen de vinaigrette: doe de mosterd en azijn in een kommetje en giet er al roerend de olijfolie bij. Breng de dressing voorzichtig op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen, doe de fijgehakte sjalot, de kappertjes en de knoflook erbij.

Haal een boontje uit de pan om te controleren of ze gaar zijn. Hij moet zacht zijn als je erin bijt, maar nog wel zijn vorm behouden! Laat de bonen uitlekken en mix ze, als ze nog warm zijn, met de vinaigrette. Als ze warm zijn nemen ze namelijk meer smaak op dan wanneer ze koud zijn. Serveer de salade het liefst warm, want eenmaal koud verliest het smaak en dat is zonde! Strooi er eventueel nog wat verse kervel overheen.