Spaghetti alla Trapanese
Heerlijk, zelf pesto maken. Ik had altijd het idee dat het veel tijd koste, maar dat is dus helemaal niet zo. En in combinatie met pasta geeft dit echt een overheerlijke smaak aan macaroni of spaghetti. Dit recept heb ik uit het kookboek van Jamie Oliver. Heerlijk zeg, wat een uitvinding.
- - 450 gram gedroogde spaghetti
- 150 gram amandelen, ontveld
- 1 teen knoflook
- 4 flinke handenvol verse basilicum
- 150 gram geraspte parmezaanse kaas of pecorino
- extra vierge olijfolie
- zeezout en zwate peper uit de molen
- 600 gram kerstomaatjes
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten kokend water. Warm de amandelen op in een droog pannetje en stamp ze fijn in een vijzel of maal ze in een keukenmachine tot een grof poeder. Doe ze in een kom. Stamp de knoflook en basilicum apart fijn in de vijzel en meng ze samen met de Parmezaanse kaas, een flinke scheut olijfolie en wat peer en zout door de amandelen. Doe de tomaten erbij, knijp die fijn met je handen en mengze door het amandelmengsel. Maak de saus nog smeu?ger met wat extra olijfolie en husel hem door de hete, uitgelekte pasta. Proef of er nog zout en p eper bij moet. Verdeel de pasta over vier borden en schep eventueel in de pan achterbleven saus erover.
