Rucolasoep

    - 600g aardappelen
    - 2 uien (180g)
    - 250g rucola
    - 50g margarine
    - 250ml room
    - 1l water
    - 3 bouillonblokjes met tuinkruiden
    - 1 teen knoflook
    - parmezaanse kaas
    - muskaatnoot
    - peper
    - zout

Snijd de uien en de aardappelen in blokjes, snipper de knoflook fijn. Zet een grote pan op het vuur en smelt de margarine. Doe de ui, aardappel en iets later de knoflook erbij en stoof enkele minuten tot de ui glazig is.

Giet het water over de groenten en doe de bouillonblokjes erbij. Laat 20 minuten koken zonder deksel op een laag vuurtje. Was ondertussen de rucola en verwijder de harde stengels. Snijd de rucola fijn.

Giet de room bij de soep en breng het weer aan de kook. Als de soep kookt doe je de rucola erbij. Breng het weer aan de kook en haal de pan van het vuur.

Mix de soep glad met een staafmix en breng op smaak met peper, verse muskaatnoot en eventueel zout.

Serveer met geraspte parmezaanse kaas..

image