Risotto met pesto
Een typisch Italiaans gerecht. Je moet het met zorg klaarmaken en het kost je een lamme arm, maar dan heb je wel een gerecht dat echt volop naar Itali? smaakt. Dit basisgerecht voor risotto is uiteraard te gebruiken voor meerdere variaties risotto.
- Voor de pesto:
Zie het recept voor pesto elders op deze pagina!
Voor de risotto:
- 1 liter bouillon (afhankelijk van wat je gaat maken kies je voor runder-, kippen-, groente of visbouillon)
- 2 eetlepels olijfolie
- een klont boter
- 1 grote ui (gepeld en gehakt)
- 2 tenen knoflook (gepeld en fijngehakt)
- een halve knolselderij (geschild en fijngehakt)
- 400 gram risottorijst
- 2 wijnglazen droge witte wijn
- zeezout en peper uit de molen
- 70 gram boter
- 115 gram verse parmezaanse kaas
Maak eerst de pesto volgens het recept elders op deze pagina.
Warm de bouillon op. Doe de olijfolie en de klont boter in een een ruime pan en fruit daarin de uitjes, knoflook en knolselderij 15 minuten op laag vuur, zonder dat ze kleuren. Wanneer alles zacht is kun je de rijst erbij doen en kan het vuur hoger.
De rijst begint zachtjes te bakken, je moet continu blijven roeren! Na ongeveer een minuut beginnen de korrels een beetje glazig te worden. Giet de wijn erbij en blijf roeren. De alcoholsmaak zal nu verdampen en het geheel gaat al lekker ruiken.
Als de wijn door de rijst geabsorbeerd is, kun je beginnen de bouillon beetje voor beetje toe te voegen en een flinke snuf zout toe te voegen. Wacht telkens tot alle bouillon geabsorbeerd is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Zet het vuur lagen zodat de rijstkorrels niet te snel garen. Schep er lepel voor lepel de bouillon bij en blijf roeren om het zetmeel uit de rijst te ‘masseren’. Dit hele proces duurt ongeveer 15 minuten. Proef de rijst om te controleren of hij goed gaar is: je moet geen harde stukjes meer proeven maar hij moet nog wel een beetje ‘bite’ hebben. Mocht je bouillon al op zijn voordat de rijst gaar is, dan kun je ook nog wat kokend water gebruiken.
Als de rijst gaar is haal je de pan van het vuur en roer je de boter en de parmezaanse kaas erdoor. Laat het, met de deksel op de pan, nog 2 minuten rusten voordat je het serveert. Dit is erg belangrijk, want hierdoor wordt de risotto lekker romig en smeu?g.
