Recepten

- 1 Kilo kip
- 1 wortel, geschrapt
- 1 ui, gepeld
- 2 stengels bleekselderij
- 1 bosje verse bladpeterselie
- 2 tenen knoflook, gepeld
- 4-5 hele zwarte peperkorrels
- zeezout en versgemalen zwarte peper

Salade

- 1,4 dl. extra vergine olijfolie
- sap van 2 citroenen
- 85 gram rozijnen
- 2 kleine appels
- 1 struik bleekselderij
- 1 kleine venkel
- 5 el kappertjes
- 2 kroppen krulsla

Kook de kip: doe de kip met wortel, ui, selderij, peterselie, knoflook, peperkorrels, 1 theelepel zout in een pan en voeg zoveel water toe dat de kip precies onderstaat. Met deksel op de pan aan de kook brengen en ongeveer 1 uur zachtjes laten koken. Laat de kip op een bord afkoelen. Verwijder de botjes en het vel en snijd het vlees in reepjes.

Meng 6 eetlepels olijfolie met het sap van 1,5 citroen in een kom en meng de stukjes kip erdoor. Zet het geheel 2 uur in de koelkast.

Week de rozijnen 30 minuten in lauw water. Schil de appels en snijd het klokhuis weg. Snijd appesl, selderij en venkel in dunne plakjes. Week in een ander kommetje de kappertjes 20 minuten in lauw water.

Laat de rozijnen en de kappertjes uilekken en meng ze met de kip. Voeg appels, selderij en venkel toe. Klop de resterende olie door het citroensap en voeg zout en peper naar smaak toe. Meng de dressing door de salade.

Leg op elk bord een bedje krulsla. Daarop komt de kipsalade.