Recepten

- een hand vol pijnboompitten
- een halve teen knoflook (gepeld en gehakt)
- zeezout en peper uit de molen
- 3 flinke handen vol verse blaadjes basilicum (fijngehakt)
- een flinke hand vol vers geraspte parmezaanse kaas
- extra vierge olijfolie

Doe de pijnboompitten in een ovenschaal en zet ze maximaal een minuut onder de grill om ze op te warmen (niet roosteren). Zo wordt de smaak van de pijnboompitjes voller. Stamp de knoflook met een snufje zout en de basilicumblaadjes fijn in de vijzel. Als je geen vijzel hebt kun je het ook mengen met een staafmixer of keukenmachine. Het nadeel daarvan vind ik echter dat je pesto dan zo fijn is dat het wat weg heeft van Olvarit Spinazie en ik vind het gewoon mooier staan als het nog wat grof is. En bij de staafmixer gaat je pesto steeds rondom het mesje hangen en dat is niet praktisch! Doe het ‘prutje’ in een kom en stamp vervolgens de pijnboompitjes in de vijzel en doe ze bij de basilicum. Voeg de helft van je parmezaanse kaas toe en giet al roerend olijfolie erbij om de zaak te binden en het smeu?g te maken. Voeg zout en peper naar smaak toe en roer de rest van de parmezaanse kaas erdoor. Voeg meer olie en eventueel kaas toe om de pesto de gewenste smaak en dikte te geven.