Recepten

- De geraspte schil van 1 citroen
- 4 eetlepels grof zeezout
- Zonnebloemolie
- 800 gram aardappels, in dunne lucifertjes gesneden
- De naalden van een paar verse takjes rozemarijn

Snijd de aardappels in kleine lucifertjes van maximaal 0.5 centimeter dik. Als je een keukenmachine hebt kun je de julli?nneschijf hiervoor gebruiken: hoe smaller de reepjes, hoe knapperiger en lekkerder het wordt. Dep de aardappelreepjes droog met keukenpapier (daarmee verwijder je ook het overtollige zetmeel). Stamp het zeezout met de citroenschil in een vijzel tot het zout fijn is en het goed gemengd is met de citroenschil.

Gebruik bij voorkeur een frituurpan, en als je die niet hebt een ruime (hoge!) pan met daarin een laag van 6-8 centimeter zonnebloemolie. Breng de olie op de juiste temperatuur om te frituren, namelijk 180 graden. Als je geen thermometer hebt kun je een stukje aardappel in de koude olie te doen voordat je het gaat verwarmen: wanneer de aardappel gaat drijven en donkerbruin is kun je beginnen met frituren. Vergeet dat stukje aardappel er niet uit te halen!

LET OP: Als je een gewone pan gebruikt moet je heel voorzichtig doen! Als je de frietjes in de hete olie doet gaat het bruizen en voor je het weet gaat het over de rand van de pan en zit je hele keuken onder de olie, om nog niet te spreken van een eventuele brand en/of verwondingen. We spreken uit ervaring, al bleef de schade bij ons gelukkig beperkt tot een dramatisch vet fornuis.

Laat de aardappeltjes in de pan zakken (niet teveel tegelijk) en bak ze, in porties, in een paar minuten goudbruin en krokant. Haal ze eventueel nog wat los, ze hebben de neiging om samen te klitten. Voor de smaak is het lekker om de laatste 30 seconden nog wat rozemarijnblaadjes toe te voegen. Schep alles uit de olie met een schuimspaan of een lepel met gleuven. Leg ze in een schaal met keukenpapier om uit te lekken. Gooi ze (als het keukenpapier in de eerste schaal erg vet geworden is) over in een andere schaal, bestrooi ze met citroenzout en serveer direct.