Suikerbrood met geitenkaas

Een bijzonder gerecht uit het blad Noorderland waar, om eerlijk te zijn, bij ons de meningen over verdeeld waren. Maar zeker het proberen waard!

    - 4 plakken suikerbrood
    - 4 plakken zachte geitenkaas
    - 1 dl rode dessertwijn (Banyuls, Moscatel Oro)
    - 100 gram suiker
    - 1 eetlepel honing
    - handvol rucola
    - verse peper

Kook de dessertwijn, suiker en honing op laag vuur zachtjes in tot een stroopje. Leg intussen het suikerbrood met de plakken kaas erop onder de grill totdat de kaas gesmolten is. Leg de broodjes vervolgens op een bord, verdeel de rucola erover en draai er wat verse peper over. Giet de stroop van de dessertwijn over de kaas en serveer direct.

image

Polenta Fritta

Krokant gebakken polenta met rozemarijn en zout: Lekker als knabbeltje voor het eten of als bijgerecht. Het is vergelijkbaar met aardappelkroketjes. Je kunt er altijd nog smaken aan toeveoegen, zoals spaanse pepertjes of kruiden.

    - 100 gram 'verse' polenta
    - 0,70 liter water
    - een halve hand vol geraspte parmezaanse kaas
    - een handjevol ongekookte polenta
    - 1 liter zonnebloemolie
    - 2 takjes verse rozemarijn
    - zeezout en peper uit de molen

Breng een grote pan gezouten water aan de kook en roer de polenta er geleidelijk aan door. Zodra het begint te koken, zal het alle kanten op ploepen: zet het vuur laag en leg een deksel schuin op de pan zodat het niet alle kanten uitspettert. Wanneer de polenta is ingedikt, wordt het ook rustiger. Roer de polenta om de 4 á 5 minuten even door, en ga daarbij met de lepel ook goed langs de randen van de pan. De polenta wordt erg dik maar dat is ook de bedoeling. De kooktijd is 40 tot 45 minuten en de consistensie moet lijken op die van luchtige aardappelpurree. Roer, wanneer je de polenta van het vuur haalt, direct de parmezaanse kaas en peper en zout erdoor.

Wrijf een bakplaat of werkvlak in met een beetje olie en keer de pan polenta erop om. Strijk de polenta met een spatel of lepel uit tot een laag met een dikte van ongeveer 2,5 centimeter. Na een half uur is de polenta voldoende afgekoeld en opgesteven en kun je er blokjes (ongeveer ter groote van een duim) van snijden. Bestrooi de stukjes met ongekookte polenta (kun je het makkelijkste in een schaaltje doen en dan even erdoor husselen). Zo krijgen ze een lekker krokant korstje.

Zet een diepe pan op hoog vuur en giet de zonnebloemolie erin. De olie moet 180 graden zijn. Gebruik een kookthermometer of controleer de temperatuur door er een stukje aardappel in te gooien: wordt dit goed en snel bruin, dan is de olie op de juiste temperatuur.

Gooi een handvol stukken polenta in een kleine zeef en laat ze voorzichtig in de olie zakken. Als ze zinken en er niets lijkt te gebeuren, moet het vuur hoger. Als de olie meteen flink gaat bruisen, dan is de temperatuur prima. Heel lekker is het om na 4 minuten de takjes rozemarijn toe te voegen, en die de laatste 20 seconden mee te bakken. Ze worden lekker knapperig en geven een heerlijke smaak af!

Schep de stukken polenta en de rozemarijn met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze voor het serveren met zeezout en de meegebakken rozemarijn (uiteraard alleen de blaadjes).

image

Caponata met Tonijn

Ik heb verse tonijnsteaks bij de visboer gehaald, wat natuurlijk wel het lekkerste is. Het gerecht wordt dan echter wel vrij duur: ik was voor 4 personen €15,- kwijt! Op advies van de visboer heb ik overigens gekozen voor 2 wat dikkere steaks: anders slaat de tonijn bij het bakken snel door en dan is het lastig om hem mooi roze te houden.
Bij ons was de caponata niet afgekoeld, maar warm was het er ook heel lekker bij.

    - 350 gram rijpe tomaten
    - 500 gram aubergine, in blokjes van 1 cm
    - 8 dl olijfolie
    - 1 ui
    - 2 stengels bleekselderij
    - 1,5 eetlepel kappertjes, afgespoeld en uitgeknepen
    - 80 gram groene olijven, ontpit
    - 1 eetlepel suiker
    - 8 dl rode wijnazijn

    - 4 tonijnsteaks van 200 gram
    - olijfolie om te bestrijken

Kruis de tomaten in en leg ze in een hittebestendige schaal. Bedek ze met kokend water en laat ze 30 seconden weken. Doe ze vervolgens in koud water en ontvel ze. Snijd de tomaten in blokjes van 1 centimeter.

Doe de aubergine in een vergiet, besprenkel met zout en laat dit 1 uur intrekken. Spoel de aubergine na dit uur af met koud water en dep hem droog. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op matig vuur. Bak de helft van de aubergine 4-5 minuten, of tot het goudbruin en zacht is. Haal de aubergine uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Doe hetzelfde met de rest van de aubergine.

Verwarm de resterende olijfolie in dezelfde pan. Bak hierin de ui en bleekselderij in ongeveer 5-6 minuten tot ze zacht zijn. Zet het vuur laag, voeg de tomaten erbij en laat het 15 minuten pruttelen. Roer daarna de kappertjes, suiker en azijen erdoor. Breng het mengsel op smaak en laat het nog 10 minuten zachtjes pruttelen, of tot het mengsel licht is geslonken. Roer de aubergine erdoor. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen.

Verwarm een grillpan en smeer de tonijnsteaks aan beide kanten licht in met olijfolie. Bak de tonijn 2-3 minuten aan elke kant, maar hou hem roze van binnen. Serveer het gerecht met de caponata.

image

Rucolasoep

    - 600g aardappelen
    - 2 uien (180g)
    - 250g rucola
    - 50g margarine
    - 250ml room
    - 1l water
    - 3 bouillonblokjes met tuinkruiden
    - 1 teen knoflook
    - parmezaanse kaas
    - muskaatnoot
    - peper
    - zout

Snijd de uien en de aardappelen in blokjes, snipper de knoflook fijn. Zet een grote pan op het vuur en smelt de margarine. Doe de ui, aardappel en iets later de knoflook erbij en stoof enkele minuten tot de ui glazig is.

Giet het water over de groenten en doe de bouillonblokjes erbij. Laat 20 minuten koken zonder deksel op een laag vuurtje. Was ondertussen de rucola en verwijder de harde stengels. Snijd de rucola fijn.

Giet de room bij de soep en breng het weer aan de kook. Als de soep kookt doe je de rucola erbij. Breng het weer aan de kook en haal de pan van het vuur.

Mix de soep glad met een staafmix en breng op smaak met peper, verse muskaatnoot en eventueel zout.

Serveer met geraspte parmezaanse kaas..

image

Bananensnoepertje

Een supersnel en lekker vullend dessert. Met dank aan Willems collega Julia!

    - 1 banaan
    - pure chocolade
    - slagroom
    - snufje kaneel
    - bolletje ijs

De banaan in kleine stukjes snijden en de chocolade in stukjes breken. Doe de banaan met daar bovenop de chocola in een ovenvast schaaltje.
Warm het 1 minuut op in de magnetron, haal het eruit, roer het even door en zet het nog een minuutje in de magnetron.

Garneer het met wat koele slagroom, ijs (bijvoorbeeld kaneel, vanille of chocola) en wat kaneel.

Toscaanse aardappels uit de oven

Dit recept, afkomstig uit de Delicious van Oktober 2008 is een heerlijk aardappelgercht wat je eigenlijk bij elke maaltijd wel kan eten.

    - 60 ml olijfolie
    - 500 gram aardappels, geschild (of ongeschild) in dikke parten
    - 50 gram bloem
    - 20 gram geraspte Parmezaanse kaas
    - Rozemarijnnaaldjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schenk de olijfolie in een grote braadslede en zet in de oven om te verwarmen.

Breng intussen de aardappelparten in koud water met zout aan de kook. Kook ze 3 minuten. en laat goed uitlekken. Doe ze terug in de nog warme pan en schud goed zodat ze drogen.

Doe de bloem en Parmezaanse kaas met wat zout en versgemalen zwarte peper in een grote plastic zak. Voeg de warme aardappelparten toe en schud goed om ze te bedekken met het mengsel.

Neem de braadslede uit de oven en rooster de aardappels hierin 10 minuten. Keer ze en rooster nog 10-15 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Laat de aardappels op keukenpapier uitlekken. Schud ze om met wat rozemarijn en wat zeezout.

Geroosterde peer met geitenkaas en honingdressing

Uit de Delicious van oktober 2008 hebben we dit recept gemaakt. Fenomenaal, eens iets heel anders dan vlees, of groente. Je maakt niet zo snel fruit klaar als hoofdgerecht, maar het is écht aan te raden, wat een smaaksensatie. Kun je niet aan Pancetta komen, neem dan ontbijtspek, lijkt er wel wat op al is de smaak toch niet te vergelijken.

    - 3 eetlepels verse gemenge kruiden (peterselie, basilicum & rozemarijn)
    - 200 gram zachte geintenkaas
    - 4 kleine handperen
    - 16 plakken dungesneden pancetta
    - 80 ml extra vierge olijfolie
    - 1,5 eetlepel (sherry) azijn
    - 3 eetlepels honing + extra voor erbij
    - 50 gram rucola

Verwarm de oven voor op 180 graden. Roer de kruiden door de geitenkaas en breng op smaak met zout en peper.

Schil en halveer de peren, snijd het klokhuis eruit en vul de holte met het kaasmensel. Wikkel 2 plakjes pancetta om elke halve peer. Bestrijk de peren met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg ze op een bakplaat en rooster 15-20 minuten, of tot de peren zacht zijn en de pancetta knapperig.

Klop de rest van de olie met de azijn, honing en zout en peper naar smaak in een kleine kom. Schep de rucola door de dressing, verdeel over 4 borden en leg op elk 2 peer helften. Besprenkel met extra honing en serveer warm.

image

Worstjes uit de oven met zoete kerstomaatjes

Wat hebben we genoten van deze maaltijd. Hij kan zowel zomers als ‘s winters heerlijk op tafel staan. In de zomer zou ik ‘m heerlijk met rijst of brood nemen. Zoals wij hem gemaakt hebben was met aardappelpuree, een heerlijk gerecht voor op een gure winteravond. Met dank aan Jamie Oliver voor de inspiratie.

    - 2 kilo rijpe kerstomaatjes (een paar gewone kunnen ook)
    - Verse tijm, rozemarijn en laurier, 2 takjes van elk
    - 1 eetlepel gedroogde oregano
    - 3 tenen knoflook gepeld en fijngehakt
    - Cumberland worstjes of Runderworstjes van goede kwaliteit
    - Extra vierge olijfolie
    - Balsamicoazijn
    - Zeezout en zwarte peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius. Neem een passende braadslee of ovenschaal waar de tomaten in een enkele laag, dicht naast elkaar gelegd, in passen. Doe de tomaten takjes kruiden, oregano, knoflook en worstjes in de braadslee. Besprenkel het daarna met de olijfolie en basamicoazijn en strooi er zou en peper over. Hussel alles lekker om en zet het daarana in de oven. Na 30 minuten moet je de boel even omhusselen en de worstjes omgedraaid worden. Zet daarna de ovenschaal nog even 15 tot 30 minuten terug in de oven afhankelijk van hoe goudbruin en kleverig je je worstjes wilt hebben.

Als alles gaar is heb je een heerlijke intense saus. Als je de saus te dun vindt kun je de worstjes uit de braadslee vissen en de saus op het formnuis tot de gewenste dikte inkoken. Als alles naar smaak is kun je het serveren met brood, aardappelpuree of met rijst of polenta. Ook een lekkere salade en een goed glas wijn passen hier goed bij!

image

Lasagne alla Cacciatora - Jagerslasagne

Lasagne uit een honigpakje is tegenwoordig echt NOT DONE. Zelf een lasagne maken is echt 10x lekkerder en geeft je ook een veel beter gevoel. Deze lasagne van Jamie Oliver hebben we laatst gemaakt en was echt één van de betere, en dat terwijl we niet eens helemaal het originele recept gevolgd hebben. Het originele recept gebruikt 600 gram van verschillende soorten vlees (duif, eend, konijn, fazan,hert) maar dat vlees zie je bij ons niet snel te koop, dus hebben wij gewoon gehakt gebruikt.

    - 600 gr. vlees (kan dus ook gehakt zijn)
    - 450 gram verse pasta bladeren of voorverpakte lasagne bladeren
    - Parmezaanse kaas om te raspen (lekker veel)
    - 2 bollen mozzarella in stukjes gescheurd
    - een handvol verse salieblaadjes
    - olijfolie

    Voor de tomatensaus
    - olijfolie
    - 3 tenen knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
    - een takje rozemarijn
    - 3 laurierblaadjes
    - 3 blikken van 400 gram gepelde tomaten in stukjes

    Voor de witte saus
    - 1 liter melk
    - een takje verse peterselie
    - een snufje nootmuskaat
    - een halve ui, gepeld en in ringen gesneden
    - 6 zwarte peperkorrels
    - 80 gram boter
    - 65 gram bloem
    - 150 gram van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
    - zeezout en zwarte peper uit de molen

Braad het vlees in de oven als je gebruik maakt van het wild. Doe je het met gehakt dan moet je het lekker in de pan rullen.

Verhit een pan en doe er een scheut olijfolie in. Bak de knoflook tot hij begint te kleuren en doe dan de rozemarijn, laurier en tomaten erbij. Leg het deksel op de pan en laat de sau 45 minuten zachtjes koken. Breng in een andere pan de melk, peterselie, nootmuskaat, uit en zwarte peperkorrels op laag vuur aan de kook. Laat in een derde pan de boter smelten en roer de blom erdoor. Zeef de melk en roer die lepel voor lepel door het boter-en-bloemmengsle, zodat je een dikke gladde saus krijgt. Laat aan de kook komen en een paar minuten pruttelen. Zet de pakn van het vuur en roer d ekaas en peper en zout door de saus. Doe het vlees bij de tomatensaus en giete er als het mengsel te droog is een beetje het water bij. Laat de saus 20 minuten zachtjes koken en roer af en toe. Vis de rozemarijn en laurierblaadjes eruit.

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een grote ovenschaal in met boter. Bekleed de bodem van de schaal met de lasagne bladen (bij verse kan je ze over de rand laten hangen, bij gedroogde gewoon op de bodem leggen) Schep er een laag vleesragout in, vervolgens wat witte saus en daarop een laagje Parmezaanse kaas. Herhaal dit tot al het vlees opgebruikt is. Bewaar genoeg witte saus om er de laatste laag mee te kunnen maken. Strooi er Parmezaanse kaas, en stukjes mozzarella over, strooi er dan de salie over en sprenkel er ten slote een klein beetje olijfolie op. Zet de schaal ongeveer 45 minuten in de oven tot de bovenkant van het gerecht goudbruin is.

Torta di More - Bramentaart

In 2005 kochten we een bramenstruik. Dat jaar gaf hij geen vrucht, maar het jaar daarop konden we al een 10-tal bramen plukken. In 2007 hebben we voor het eerst een mega oogst. We maken er nu allemaal lekkere dingen van. Bramenmilkshake hebben we al gehad en nu een bramentaart van Jamie Oliver. Helaas zijn bramen in de winkel erg duur. Zorg er dus voor dat je een bramenstruikje koopt als je de ruimte er voor hebt in de tuin. Pluk ze anders uit natuur of kijk of er vrienden of familie zijn die ook een bramenstruik hebben. Ze willen je vast een paar bramen geven! Deze taart is in ieder geval fantastisch!

    Kruimeldeeg

    - 125 gram boter
    - 100 gram poedersuiker
    - snufje zout
    - 250 gram bloem
    - 1 vanillestokje, gespleten, de zaadjes eruit geschraapt
    - de geraspte schil van een halve citroen
    - 2 dooiers van eieren
    - 2 eeltelpers koude melk of water

    Vulling

    - 1 vanillestokje
    - 500 gram mascarpone
    - 1 dl koffieroom
    - 3 eetlepels suiker
    - 3 eetlepes grappa of vin santo
    - 300 gram bramen (of ander fruit)
    - 2 eetlepels bramen- of frambozenjam
    - een klein handje jonge muntblaadjes

We beginnen met het kruimeldeeg. Voor je deeg roer je de boter, poedersuiker en zout romig en wrijf er de bloem, vanillezaadjes, geraspte citroenschil en eidooiers door - dit kun je met de hand doen of met een foodprocessor. Doe er, wanneer het mengsel op grof broodkruim lijkt, de koude melk of het water bij. Kneed het mengsel luchtig en kort zodat je een deegbal krijgt. Bestuif hem met bloem. Kneed het deeg niet te veel, anders wordt het elastisch en taai, en niet vlokkerig en bros, zoals je het hebben wilt. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens een uur in de koelkast. Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit en bekleed er je ingevette taartvorm mee. Zet de beklede vorm een uur in de vriezer. Neem niet een te hoog bakblik. Liever een lage en brede van 28 cm doorsnee.

Nadat je de taartvorm uit de vriezer gehaald hebt zet je hem in de oven op 180 graden en bak je de bodem in ongeveer een kwartier licht goudbruin.

Splijt voor de vulling het vanillestokje en schraap de zaadjes er met een scherp mes uit. Doe de mascarpone, room, vanillezaadjes, suiker en grappa in een grote kom en klop alles tot een glanzende massa. Proef - het moet een intense , volle, luchtige en licht zoete crème zijn, met een licht vleugje grappa. Als je geen grappa kunt krijgen, kun je die ook weglaten of vervangen door een scheutje vin santo of limoncello.

Als de bodem eenmaal is afgekoeld, is het tijd om er met een spatel de crème in te scheppen. Smeer de crème goud uit, zodat de bodem zo’n beetje met een overal even dikke laag bedekt is, en leg er de vruchtjes op - leg ze losjes op de crème, duw ze er niet in. Gebruik als je wilt gerust meer fruit of zelfs gemengd fruit als aardbeien of bosbessen. Hierna verdun je in een klein pannetje een paar eetlepels jam met 3 of 4 eetlepels water. Roer tot je een licht siroop hebt en kwast de vruchtjes er dun mee in.

Bestrooi de taart vlak voor het serveren met de jonge muntblaadjes. Fantastisch om als één grote taart te serveren of als meerdere kleintjes.

image